Paleta de Bellota Ibérico, pieza entera con pata, procedente de la extremidadanterior de la media canal de cerdos 50% raza ibérica, criados y alimentados en nuestras dehesas por bellotas. Sometido a un proceso de salazón y secado totalmente natural y tradicional, que le aporta un aroma intenso y característico.

En Cahesa somos productores y distribuidores de productos del cerdo ibérico desde 1948. Contamos con más de 70 años de experiencia en las artes de la salazón de jamones y la cura de embutidos.

SOBRE EL JAMÓN IBÉRICO

Considerado como manjar y artículo de alta cocina, el jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica.
Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse «jamón ibérico»,  aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico. Para el resto de jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc.

Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota o nueces que haya ingerido el cerdo.